¿Estamos mandando a nuestros mejores baristas al matadero? 

Hoy leí algo muy interesante y es como los buenos, los realmente buenos barista ya no trabajan en barras de café al servicio al cliente y ahora que lo pienso bien, lastimosamente todos los buenos barista que conozco trabajan en una oficina, capacitando o en algún área administrativa. Pero si nos ponemos a pensar seriamente sobre esta evolución ¿no es algo contraproducente tener a nuestros mejores baristas trabajando fuera de una barra de café y no preparando los mejores cafés gracias a su conocimiento? 
Esto ocurre por que nuestra sociedad menosprecia los trabajos al servicio al cliente ¿no sería bonito llegar a un café y que el mejor barista que tienen te prepare su mejor café? 
¿Pero por que sucede esto? A mi parecer sucede esto por que para poder ganar mas dinero en nuestra profesión tenemos que dejar de ser baristas y convertirnos en una “chic@ de oficina” ya que la única manera de que te suban el sueldo es “subir” de posición (la lógica de la sociedad).
Pero si nos ponemos a pensar estamos haciendo mal a nuestro negocio ya que estamos mandando a nuestro mejor caballo del establo al matadero, ya que todo ese amor y conocimiento que en algún momento esa persona tubo por su profesión va muriendo lentamente en una oficina y eso es simplemente triste. 
Si uno tiene un café, ¿no seria mas inteligente pagarle mas a nuestro mejor barista para que se quede en la barra y realmente haga el mejor café para nuestros clientes? En vez, prefieren pagarle un sueldo bajo a un estudiante a que haga ese trabajo mediocremente bien, ósea a que le haga a sus clientes un café medio bueno y luego se impresionan que su negocio en vez de mejorar cada vez empeora mas, cada vez hay más críticas y cada vez menos gente va al negocio. 

También  he notado que por esta evolucion cada vez los cafés tienen menos baristas a su servicio, cada vez les importa menos contratar una persona realmente competente para ese a trabajo, en vez como ya mencioné prefieren contratar trabajadores que cuesten menos. Al principio estos cafés comienzan con unos ideales muy altos, de como quieren que todos sus trabajadores sean profesionales y educados, de como quieren que su café sea el mejor, de como quieren que los clientes se sientan en casa y que haya una conexión entre el barista y el cliente. Pero lamenteblamente entre mas cresca el café y mas comienza a ganar, cada vez se pierden mas esos ideales y ya el barista no es el miembro mas importante si no el dinero.
Yo amo mi trabajo y espero permanecer mucho tiempo preparando un excelente café para mis excelentes clientes, pero lamentablemente algunas veces también pienso en sobrevivir y para sobrevivir algunas veces tenemos que cambiar. Yo espero a que eso nunca suceda.

Luchemos por que lo que hacemos se respete, eduquemos nos y nunca perdamos el amor a lo que hacemos.
I nunca olvides: brew it with love.
Melanie weldert 
  

Anuncios

“Showcase Baristas”  is beeing a barista just a fashion? 

For some time now I’ve noticed that the barista profession has become increasingly popular, I would say to fashion, that’s a positive thing, and thanks to that, many specialty coffee have open there doors and Coffee quality is getting better. Now  you can not only order a cappuccino, a latte or a black coffee, we can actuallly decide wich way they can prepare or coffee in a Chemex, V60, French press etc. With African origins, Colombians, Asian, in a light or Italian rost.

But behind this fashion is something that worries me and it is the word that i just used “fashion”, as we all know at some point everything becomes popular and after a time everything gets old and out of fashion, for example I have in my mind the memory of the bartenders, who in 90this began to be a fashion job, creating a amazing cocktails and publicizing their profession, many bars opened their doors with fantastic proposals, but now we not longer think of them as the professionals as they are and we dont have so much respect for the immense work that these professionals do and deserve.

But why is this happening? And most importantly, how we can avoid that we dont get as baristas out of fashion?In my opinion all this happens for one simple reason and this is that we forget what is essential to be professional: education, experience, knowledge and respect.

I do not have many years in this world of coffee, but in any case, I see a big difference in education, when I started I had to work and study a lote to simply have the opportunity to work in the espresso machine or for just brew my first V60 and for me when i finally had the chance to use for the first time the espresso machine was something fantastic and amazing and i still have great respect for all that, because in my opinion I still have much to learn.

The big problem of today is that there is not  enough baristas for all the speciality coffee stores that are opening at the moment, then what they do is now hiring a person X and teach in a couple hours everything, there is no love educated for this job  and in 2 days They are already handling an espresso machine and then they calls themself  baristas, without even knowing how much time, money and effort hides behind that word.

Another problem that I see with this is money, it is more economical to have one of these, let’s call them “showcase baristas” that one of us, since our knowledge, experience and study costs and many employers are not willing to pay us what we deserve, so it’s going to come to a point where all this investment we have done all over the years will not serve us to have a good payed job and we have to start to think about changing of career.
And there’s more, each time the courses for baristas are shorter, more expensive and easier, I call this “baristas for dummies”, this causes increasingly more “baristas” in the market up with titles, and this so called baristas actually do not really know that to name you selfe as a barista is not just knowing  how to use an espresso machine or make beautiful figurines in a cappuccino is to know about coffee, how its harvest, origin, the process that is subjected and we have also to know some chemistry and physics to know how exactly to brew a coffe, we have to know about roast and thousands more things and the most important  to love and respect or profession

If things continue like this, there will come a point where beeing a barista evolve from a beatufull Professions to a job more.

What we have to do is continue to get educate, fight for respect and improve what we do every day so that we never become just another job.

And never forget: brew it with love ❤️ 

Melanie Weldert

  

My Journey Towards an Ideal

Nice story

Trubaca

I started my journey in coffee working at a little shop in Chico. At the time this shop was known for being extremely hip, having the “best” coffee, and having a crazy owner. I remember going to my interview and being asked the most insane questions. Questions about religion, drugs, what I would give up to work in this shop, inappropriate sexual questions, etc. It was nuts. But it was THE SHOP WITH THE BEST COFFEE. When you are very young, impressionable, naive, need a job, and are not informed you don’t look at it like one would today.

This guy was tall, ex-navy, smoked the whole interview, white tee, tats and clearly didn’t give a shit about anything except himself and his business. And I, along with many people, wanted to gain this dick’s approval.

My new boss used intimidation, manipulation and the allure of having a “cool” job…

Ver la entrada original 1.246 palabras más

Baristas de postal y escaparate? Solo somos una moda?

Hace un tiempo para acá me he dado cuenta que la profesión del barista se ha vuelto cada vez más popular, yo diría que hasta de moda, eso es algo positivo, ya que gracias a eso, muchos café de especialidad an abierto sus puertas y la calidad del café cada vez es mejor.

Ya no solo podemos pedir un capuchino, un café con leche o un café negro, ya nos podemos decidir por un café preparando en una Chemex, V60, prensa francesa etc. Con orígenes africanos, colombianos,  asiáticos y con tostiones medias, ligeras o italianas.


Pero detrás de toda esta moda hay algo que me preocupa y es la palabra que acabe de utilizar “moda”, como todos sabemos en algún punto la moda siempre pasa, tengo en mi memoria el recuerdo de los bartenders, quienes en los 90tas comenzaron ha estar de moda, creando una maravilla de cocteles y dando a conocer su profesión, muchos bares abrieron sus puertas con propuestas fantásticas, pero ahora ya no pensamos en ellos como profesionales que son y no le tenemos tanto respeto a ese inmenso trabajo que estos profesionales hacen. 

Pero por qué sucede esto? Y lo mas importante, como podemos evitar de que nosotros como baristas no pasemos de “moda”?

A mi parecer todo esto sucede por una simple razón y es el olvidó de lo esencial para ser profesionales, la educación, experiencia y el respeto al conocimiento. 

Yo no llevo muchos años en este mundo del café, pero en todo caso, veo una gran diferencia en la educación, cuándo comencé tuve qué trabajar mucho y estudiar para simplemente tener la oportunidad de trabajar en la maquina de espresso o hacer preparaciones en los métodos manuales, el momento en el que puede hacer eso, fue algo fantástico y aun tengo un gran respeto hacía todo eso, ya que en mi opinión me falta mucho por aprender.

Hoy en día se abren tantos café que no hay baristas suficiente para hacer el trabajo, lo que hacen ahora es contratar a una persona X y enseñarle en un par de patadas como se hace todo, no hay nivel de educación ni amor y en 2 días ya están manejando una maquina de Espresso y luego estos se hace llamar baristas, sin siquiera saber cuanto tiempo, dinero  y trabajo hay detrás de la palabra barista.

Otro problema qué yo le veo a esto es el dinero, es más económico tener uno de éstos, llamémoslos “baristas de postal”, que alguno de nosotros, ya que nuestro conocimiento, experiencia y estudio cuesta y muchos empleadores no están dispuestos a pagarnos lo que nos merecemos, así que va a llegar un punto en el que toda esta inversión no nos va a servir para vivir y como a muchos de mis colegas nos toca entonces cambiar de profesión.

Y hay algo mas, cada vez los cursos para baristas son más cortos, más costosos y más fáciles, yo le llamo a esto “baristas for dummys”, esto causa que cada vez hayan mas baristas, hasta con títulos que no saben en realidad que para nombrarte barista no sólo tienes que saber manejar una maquina de espresso o hacer figuritas lindas en un capuchino, es saber sobre el café, su cosecha, origen, el proceso al que se somete, también saber algo de química y física, tostiones, miles de cosas mas y lo mas importante amor y respeto hacia el trabajo.

Si las cosas siguen así, llegará un punto en donde nuestra profesión pasara de ser “profesión” a un oficio mas. 

Lo que debemos hacer es, seguir educándonos, luchar por él respeto a lo que hacemos y mejorara cada día para que nunca dejemos de estar de “moda”. 

  Melanie Weldert

Un barista educado, es un cafe bien cuidado

Hace un tiempo me he dado cuenta de que en el mundo del trabajo hay una búsqueda inmensa de nuevos barista, ya que cada vez mas el mundo de las tiendas de cafés especiales esta creciendo y evolucionando.

Ya no solamente se busca a una persona que se le enseñe a utilizar una maquina de espresso si no, a un profesional en la materia del cafe. ¿Pero como nos volvemos profesionales? Hay una simple respuesta a esa pregunta y es estudiar.

Al educar a un barista estamos haciendo respetar nuestra profesión, pero tenemos que tener cuidado de que esa educación sea la adecuada y no simplemente hacer un curso y ya, la profesión del barista es una profesión seria y de mucho estudio, cada día salen nuevas cosas, cada dia el mundo del cafe crece y cada día nos tenemos que educar mas.

No basta con simplemente saber como manejar cada método de filtrado y como hacer cada bebida a base de espresso, tenemos que saber todo lo que hay detrás de una taza de cafe, de donde proviene el cafe, como se cultiva, se recolecta, se beneficia, se trilla y se tuesta. Al saber todo esto podemos preparar un muy buen cafe y ademas podemos educar a nuestros clientes de que detrás de una buena taza de cafe existe mucho mas y por eso se debe de pagar un precio justo para todos, así se le puede pagar mas al campesino, al recolector, al trillador y al tostador y con esto mejorar la economía de un país.

Por todo este estudio el cual tenemos que pasar nosotros los baristas, tenemos el deber de hacernos respetar como profesionales, y que la gente vea que nuestro trabajo es una profesión y no simplemente un oficio y que nos merecemos un mejor reconocimiento. Así que solo me queda por decir ” un barista educado, es un cafe bien cuidado”.

Melanie Weldert.

IMG_5857-5

Como manejar un cliente pesadilla, sin ser tu un barista snob.

Es un hermoso día en tu café y todo va de maravilla, hasta que llega ese cliente que solo al verlo te causa un sentimiento negativo y hasta rabia te da, tu reacción hacia ese cliente es totalmente negativa, tan negativa que te hace ver como un barista snob. ¿Pero que hacemos en una situación así? ¿Como debemos reaccionar para no parecer snob o simplemente mala clase?.

Lo primero que debemos aprender es a reconocer todos los tipos de clientes y así saber como atender a esa persona y como debemos de reaccionar en cualquier situación. Para mi hay 5 tipos de clientes problemas en un café, que pueden volver loco a cualquier Barista.

1) El indeciso:
Toda tienda de café sueña con una fila gigante de consumidores todos con una idea precisa de lo que quieren consumir. Pero no todo puede ser perfecto, al tener esa fila gigante, también tenemos muchos pedidos y eso conlleva a mucho trabajo y la necesidad de ser ágiles para poder sacar el pedido a tiempo y en esos momento siempre llega ese cliente que no tiene la menor idea de lo que quiere consumir y ni las típicas preguntas como: frío o caliente, con café o sin café, con leche o sin leche ayudan con este tipo de clientes a decidir que consumir. Nuestra primera reacción como humanos que somos, es perder la paciencia, pero hay esta el error, entre menos paciencia tengamos, mas mostramos nuestro desespero y el cliente mas nervioso se pone y menos puede tomar una elección. Así que lo único que podemos hacer es tener paciencia y muchas veces lo que ayuda es elegir algo para ese indeciso, para que el no tenga que hacer una elección.

2) El afanado:
Este cliente es el que llega a la tienda casi corriendo, muchas veces con cara de mal humorado y se para en la fila, mueve el pie, respira profundo y mira cada segundo el reloj, mientras lo mira a uno acosador, para que atendamos rápido al cliente que tenemos al frente nuestro. Nuestra reacción muchas veces es rabia, ya que queremos atender con tranquilidad a todos nuestros clientes. En este caso debemos de respirar profundamente y seguir atendiendo al cliente con toda calma, pero demostrando a ese afanado que estamos haciendo todo lo posible para atenderlo rápido y para cuando sea su turno recomendarle productos que sean rápidos de elaborar para que el los obtenga lo antes posible.

3) El sabelotodo:
Es el cliente que llega a la tienda y comienza a demostrar de que el sabe mas que tu y que tu eres simplemente un barista ingenuo que no sabe nada. Cualquier cosa que le recomiendes o le cuentes va a estar mal, el siempre va a saber que es lo mejor. Este es el cliente mas fácil de manejar, ya que lo único que tienes que hacer es, seguirle la corriente y hacer todo lo que esa persona quiera, aun que tu opinión sea diferente. Aquí si esta la regla: el cliente siempre tiene la razón, así te ahorras muchas horas de discusión.

4) El aprovechado:
Este es el cliente que te pide un espresso doble, cuando se lo llevas a la mesa, te pide un vaso con hielo, al llevárselo te das cuenta que vierte el espresso en el vaso y luego te pide que le regales un poco de leche. Te preguntaras ¿y cual es el problema? Bueno el problema es que tu le vendiste un espresso y el lo convirtió en un latte frío ahorrandose mucho dinero sin que tu te dieras cuenta. ¿Y qué podemos hacer en este caso? Pues mis queridos compañeros, lamento decirles que no hay nada que hacer, el fue mas inteligente que nosotros. Lo único que podríamos hacer es, la próxima vez que el valla a nuestra tienda recomendarle que se tome un latte frío, pero haciéndole caer en cuenta que la vez anterior que estuvo allí lo que consumió fue eso y se aprovecho de nosotros.

5) El problemático:
Para este tipo de persona todo, pero todo lo que hagas va a estar mal. Es el tipo cliente problemático, que muchas veces ya llega a tu establecimiento con una predisposición negativa hacia todo y que desde un principio va a intentar hacerte sentir mal e inferior a el. Con este tipo de clientes debemos de guardar nuestros sentimientos y nunca ponernos a la defensiva, por que como ya lo dije, tu nunca vas a tener la razón. Lo mejor es ponerle atención a sus problemas, intentar a llegar a un acuerdo y tener cuidado de nunca prometerle algo que no podamos cumplir y por ultimo tratar de calmarlo dandole la razón y diciéndole que trataremos de que la próxima vez que venga todo sea mejor.

Bueno compañeros lo mas importante es mantener la calma y hacer todo con alegría y amor, eso facilita mucho nuestro trabajo. Y cuando lleguen esos clientes que para nosotros son pesadilla, tratar de ser buenos baristas y no fastidiosos snob. ¿Y para ti cual es tu cliente pesadilla?.

Melanie Weldert.

IMG_6603

the science of extraction

We often wonder why the coffee that we make dosent taste like the coffee we drink at our favorite specialty coffee shop, well the answer is in the variables that we have to consider. It is not enough just to have a excellent French press, the best V60 (hario) model or the last Aeropress that is on the market, we have to take many other things into account when we do our coffee, here is a small summary for thing we have to consider for making great coffee.

The first thing that we need are the tools with which we are going to work, whether it is a French press, hario, Aeropress or siphon, we need the respective filters, coffee, perfect milling, water, time and temperature.

The most important thing to begin is to understand the association of the over and under extraction of coffee with the contact area of water and time. But the first question we have to ask is, which are the diferents between over and under extraction of coffee?

Well let’s start with explaining what we are seeking, and this is to extract the soluble yield of the coffee to give the indicated taste to our drink. When we talk about under extract coffee we are talking that the contact of water with the coffee is not long enough and this result in a weak, simple and bodyless coffee and when we talk about over extraction is the opposite, the contact of the coffee and the water is higher and the coffee flows remain strong, bitter and astringent. What we realy want to achieve is a good balance and to archive this balance we need to consider: time grinding, contact area and water.

Time: the longer the coffee is in contact with the water, the more soluble yields are extracted and depending on this contact time different soluble acids are extracted: salt, sugar, acid, grease, phenol etc. Each of these dissolve depending on the contact area with the water (of course depending on the coffee) we could say that the first thing we draw are fruity and aromatic flavors, the next would caramel and chocolat taste and finally the woody flavors or tabacco, what we really nead is a balance between all these flavors.

To control the time we have to know that or milling is suitable for the type of preparation we are going to use, for exemple a finer grinding need less extraction time and thicker grinding needs longer. Grinding does not change what we extract, the time is the one wich is changing or extraction. If you want more extraction you need a finer grind an more time and if you want less extraction you need a thicker grind and less time.

Also the water we use is important, we must take into account that 98% of what we get from a cup of coffee is water and as we all know the water contains various mineras, some are sweet some are savory. Also the water in all parts of the world is different, as simple as the water move in a another ground it dissolves and incorporat other minerals and is therefore different. So we can use the same coffee, the same time and all the same, but just a different tipe of water changes the flavor of our coffee.

And last but not least is the temperature we should use. Proper temperature varies between 92 and 94 degrees C, this is not law since the height of the city in which we live can change the boiling point this depends on the atmospheric pressure.

Given all these variables, there are no excuses for not being able to prepare a good coffee. There is no better feeling than to make some one smile because you serve him a good coffee.

Enjoy !!! 🙂

IMG_6618